香得过瘾,辣得火爆,这些家常菜又香又辣,下饭有食欲,学会了肯定受欢迎!
日期:2021-07-21 11:14


川香排骨


备料:猪小排、干辣椒、姜蒜、香叶、八角、泡椒

做法:1. 排骨剁小块,在热水里焯一下,捞出来洗净;

2.用姜、蒜、糖、盐、一小勺料酒腌1个小时;

3.锅烧热,多放些油,油热后,放排骨炸熟,捞出,备用。

4、倒出一些油,下姜末蒜末,小火炸成金黄色出香味儿后,放干辣椒、泡椒,爆香,放入炸好的排骨,大火翻炒,加生抽、蚝油调味;

金牌香辣鱼


原料:草鱼一条,油菜、豆芽各适量。


调料:香辣酱30克,老油100克,鲜汤500克,盐、味精各少许,白糖5克,花椒、辣椒各10克。

腌料:

肉宝王5克,啤酒10克,淀粉30克,盐5克,味精3克,蛋清1个。

制作:

1、草鱼宰杀洗净,肉片成薄片,加入腌料腌制上浆。

2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。

3、锅下色拉油,烧到3成热时下鱼片滑油。

4、锅下50克老油,下香辣酱炒匀,下鲜汤,烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味,勾芡,入盆。

5、另起锅下50克老油,下花椒、辣椒跑油,然后泼在盆内即可。


水煮肉片

备料:肉片、时蔬(喜欢的绿叶菜、豆芽菜等)、鸡蛋、豆瓣酱、泡椒、干辣椒

做法:1.切好的肉片用淀粉、盐、料酒、 鸡蛋液抓匀腌20分钟,备用。

2.绿叶菜、豆芽菜,洗净焯水,铺在大碗里

3.锅中放油烧热,下腌好的肉片,炒到变色,盛出来。

4.锅中留底油,爆香花椒,放泡椒,豆瓣酱,炒出香味后,加清水,烧开。

5.把肉片滑入汤里,略煮。

6.连汤带肉倒在菜上面,在肉片上面撒上花椒和干辣椒

7.另起一锅,倒入油,烧烫,将热油浇在花椒和干辣椒上,听到“滋啦”一声,香味儿扑来。

铁板香辣鳝片



主料:土鳝鱼


辅料:干辣椒节、姜片、蒜片、豆瓣酱、芝麻


调料:盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、鸡精、味精、香油、蚝油

做法:

1、把剔骨土鳝鱼改刀成5厘米长的片,投入油锅炸至酥香时,倒出来沥油。

2、锅里放油烧热,先下干辣椒节、姜片和蒜片炒香,再加豆瓣酱、蚝油炒匀,倒入鳝片后,边炒边加盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、鸡精、味精、香油和芝麻,起锅装在已经烧烫并垫有洋葱丝的铁板上,撒些香菜段成菜


香辣虾

备料:青虾、土条、芹菜、干辣椒、香辣酱

做法:1.青虾洗净,剪去须,挑出虾线,净洗,待用;

2.葱切断儿,蒜扒皮;

3.锅内放油,油热后,放入虾,炸至金黄盛出;

4.锅中的油倒出一些,放葱、蒜、花椒炒香,

5.倒入干辣椒,翻炒,放香辣酱,倒入小半小碗水,加盐、白糖

6.加入青虾,翻炒,当汁被虾吸收得差不多时,快速翻均匀即可出锅。装盘后撒上些葱花


辣子鸡

备料:鸡肉、干辣椒、花椒、花生米

做法:1.鸡肉切丁,大葱切段、生姜切片

2.鸡丁加料酒、酱油、姜葱丝、白胡椒粉、盐,腌制20分钟。

3.在腌制好的鸡肉里加入水淀粉,抓匀。

4.锅内放宽油,油七成热时,加鸡丁,炸至变色,复炸至表面金黄捞出沥油。

5.重新洗锅放油,中小火将花椒炒香后再放入辣椒炒香

6,放入葱姜炒香,放入好的鸡丁,加料酒快速翻炒。

7.炒至鸡肉香酥油亮时,加白糖、盐、蚝油翻炒即成。


香辣小鱼干

备料:小鱼干、葱末、姜末、蒜末、干辣椒、花生米、调味料等。

方法:1.葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好,花生米稍微用水冲洗一下沥干水分;

2.小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软,沥干水分,锅里适量油烧,中火慢炸2-3分钟,捞出沥干油份;

3.放入花生米小火炸香,捞出沥干油份;

4.锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒,倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀,加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。


香辣土豆丝

备料:土豆、红辣椒、香菜

制法:1.先把土豆切成丝,用清水冲一下,捞出来控干水;

2.锅里放油,油热后,放土豆丝炸一下,捞出来备用(炸一下,更酥脆);

3.下六成热的油锅炸酥香(临起锅前投入少许干红辣椒段),捞出来后备用。

4.锅烧热(不加油),放红辣椒炒香,下土豆丝,加少许盐炒匀,放香菜。


麻婆豆腐

备料:豆腐、肉沫、花椒、干辣椒

做法:1.豆腐切小块,在煮滚的热水中约5分钟,捞起沥干备用。

2.热锅,倒油,小火炒花椒、干辣椒至香味四溢。

3.将蒜末、姜末、辣豆瓣酱放入锅中以中火爆香,再放入肉末炒至颜色变白。

4.将豆腐放入,大火快炒,放调料,盐、糖,调味,撒上葱花即可。


红油鸡丝

主料:鸡腿200克

调料:大葱5克,大蒜(白皮)5克,辣椒油10克,酱油5克,盐3克,味精1克,花椒粉2克,辣椒(青,尖)20克

做法:1.鸡腿放入锅中煮熟,在原汤内浸泡30分钟,取出凉后切成丝;

2.蒜去皮,去蒂,洗净后切成蒜末,葱去皮,去须,切成细丝;

3.将盐、味精、酱油、红油、辣椒放入碗中,兑成汁;

4.将葱丝放入盘底,上面放上鸡丝,将兑好的调味汁淋在鸡丝上,拌匀即可。


剁椒蒸金针菇

备料:金针菇、剁椒

做法:1.金针菇去除多余的根,洗干净平铺在盘子里,在金针菇上铺4-5勺剁椒

2.水开后上锅蒸五分钟,蒸熟的金针菇会出很多水,把水倒掉;淋上蒸鱼豉油,洒葱花

3.锅里放少许油,油热后,淋在金针菇上,上桌。


辣花蛤

备料:花蛤2斤、姜蒜、干辣椒、盐、料酒

做法:1.花蛤用淡盐水泡,吐沙,洗净。

2、葱切段,蒜和姜切片; 红干椒切成小段。

3、锅放适量油爆香辣椒段,再加入葱,蒜,姜,炒香。

4、放入花蛤煸炒,加料酒。

5、大火爆炒,所有的花蛤都张开壳即可,开吃。


香辣凤爪虾


对于年轻食客来说,香辣过瘾的干锅系列菜是非常有诱惑力的。 

制作方法: 

1.明虾300克开背,拍干淀粉后入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸至外脆里嫩,捞出控油。 

2.净土豆150克切成9×0.8×0.8厘米的长条,入烧至六成热的色拉油中,小火炸至色泽金黄,捞出控油; 

3.大鸡爪7-8个对半剖开,洗净后放入沸水中大火焯透,捞出控水,再放入自制卤水2千克中,大火烧开,改小火卤至九成熟,捞出控汤,放入烧至五成热的色拉油中,小火滑油。 

熟处理: 

锅内加入自制香辣油100克,加入小料(葱、姜、蒜各10克,花椒2克,干辣椒段3克)炝锅,下入自制香辣酱50克(嗜辣的可以增加用量)、黄飞红香脆椒30克炒香,倒入土豆条、鸡爪大火翻炒30秒,再放入炸好的明虾,用(盐12克,鸡精5克,味精、白胡椒粉、孜然粉各2克)调味,大火翻炒30秒,淋入芝麻油5克,翻炒5秒出锅,撒上白芝麻、小葱各2克点缀即可。 

注:菜品可做适量修饰,将鸡爪土豆条垫底,菜品更美观。也不会因为加热导致虾变咸。 

香辣油:

1.干辣椒1250克放入锅内,倒入清水2千克大火烧开,改小火煮软,捞出控水,将辣椒放入绞肉机内绞碎。 

2.锅内放入金龙鱼大豆油10升、牛油2.5千克,小火熬化后放入绞碎的辣椒蓉、郫县豆瓣酱2千克、香料(香叶、香草各10克,桂皮20克,白豆蔻30克)小火熬至辣椒皮变成深褐色,离火过滤,即为香辣油。 

香辣酱: 

1.干红辣椒80克剪碎(尽量剪得碎一些);花生200克拍碎;姜、蒜各20克切末。 

2.锅中倒入色拉油500克,烧至五成热时,先倒入豆豉80克、蒜末、姜末,小火炒出香味,再依次倒入花生碎,辣椒碎,盐50克,白芝麻、白糖各20克,五香粉10克,小火炒约5分钟,倒入酱油60克,再煮3分钟-4分钟,关火。待酱料彻底晾凉后,装入容器中密封即可。 

鸡爪卤水制作方法: 

1.将冰糖砸碎;炒锅置火上,放菜子油50克和冰糖100克,炒至糖熔化,掺清水250克熬成糖色。 

2.锅内倒

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